Отзывы, пожелания и предложения

Дорогие друзья! Администрация Сернурского сырзавода и козьей фермы Лукоз рада приветствовать вас в нашем блоге. Здесь вы узнаете об истории козоводства, о козах и козьем молоке, о наших друзьях и конкурентах. Мы с радостью расскажем вам о нашей продукции и поделимся информации о целебных свойствах козьего молока.

В рамках данного поста Вы можете оставить свои комментарии, пожелания и критические замечания по отношению к нашей продукции. Мы с радостью разъясним вам непонятные моменты и поделимся интересующей Вас информацией.

Задавайте любые вопросы о сырзаводе и ферме. Мы постараемся быстро и максимально подробно на них ответить.

Продэкспо-2012

На 19-й международной выставке «Продэкспо-2012» «Сернурский сырзавод» выставил три сыра: два сыра из коровьего молока и мягкий сыр из козьего молока. Все три продукта получили золотые медали!

«В этом году вниманию жюри мы представили сразу два новых сыра: «Пошехонский «Купеческий» и «Костромской «Боярин». Пока этих сыров еще нет в продаже: ждём этикетки из типографии. В течение месяца начнем поставки в магазины, – комментирует Анатолий Емельянов, директор ЗАО «Сернурский сырзавод». – Третью медаль получил «Мягкий» сыр из козьего молока, и это уже его четвертая награда. В этом большая заслуга нашего главного технолога Сергея Черных, который «привёз» технологию мягкого сыра из Франции».

Об основных отличиях новых сыров рассказал Сергей Черных: «Время выдержки новых сыров из коровьего молока увеличено на 30%, что позволяет получить более выдержанный сырный вкус. Использование заквасок из Италии изменило структуру сыра. Теперь глазки его округлой формы, а сам сыр более пластичный. Это значит, что если отрезать кусочек сыра и согнуть его, то он не ломается и не крошится, а после снятия нагрузки восстанавливает свою форму.

Мягкий сыр, - продолжает Сергей Иванович, - весьма необычный продукт. При сычужно-кислотном способе производства продукт готов к употреблению сразу же после сквашивания, то есть у него нет процесса созревания. В отличии от западных, наш мягкий сыр попадет на прилавки всегда свежим. Сыр богат кальцием и может рекомендоваться как диетический. Кстати, в нем всего 18% жирности».

Коза в стакане

Прилавков с молоком в России в два-три раза меньше, чем с алкоголем
Алёна Узбекова, «Российская газета» - Федеральный выпуск №5684 (11)

Почти треть российских детей, по данным Института питания РАМН, не могут пить коровье молоко, поскольку оно вызывает у них аллергию. При этом из 247 килограммов среднедушевого потребления молочной продукции в России всего лишь один килограмм делается из гипоаллергенного козьего.

И хотя в нашей стране о необходимости развития козоводства говорят давно, ситуация не меняется. Почему? За ответом на этот вопрос корреспондент "РГ" отправилась в Республику Марий Эл на козью ферму "Лукоз", кстати, крупнейшую в России. В разговоре с главой хозяйства Владимиром Кожановым нельзя было обойти и тему дороговизны продуктов из козьего молока, не затронуть проблемы сельской безработицы и пьянства.

Где пригодился

"Козий" фермер Владимир Кожанов родился в большой деревенской и крепкой семье. "Воспитание было соответствующим, поэтому судьба моя, по большому счету, была предрешена. Хотя раньше занимался разной предпринимательской деятельностью, все равно в итоге пришел к сельскому хозяйству", - рассказал Владимир.

Началось все 21 год назад, когда сын начал страдать аллергией. Чтобы остановить заболевание, врачи рекомендовали поить ребенка козьим молоком. Оказалось, купить его непросто. "Всего один татарин в округе держал коз 20. К нему выстраивались в очередь и городские жители, и деревенские. Молоко получали по записи", - вспоминает Владимир Кожанов. Сына в итоге фермер от аллергии вылечил, но мысль заниматься разведением коз окончательно окрепла, когда он понял, сколько можно зарабатывать на производстве сыра. В то время на российских прилавках был только французский и испанский козий сыр и стоил он, впрочем, как и сейчас, немалых денег.

160 тысяч детей в России страдают непереносимостью коровьего молока, но в стране лишь десяток крупных фермеров разводят коз

Сначала вместе со старшей сестрой Кожанов купил два десятка животных, но половину потерял, так как про условия их содержания толком ничего не знал. Это уже потом, года три спустя, появилось первое стадо. Но сырья не хватало даже для того, чтобы стабильно его разливать по пакетам, а уж о производстве сыра и речи не было. "Я-то думал, куплю 100 коз и все дела. Но если ты разольешь молоко от 100 коз по бочкам - оно на стенках останется. Для промышленной переработки нужно и разводить животных в промышленном масштабе", - делится опытом Кожанов. Почти 10 лет ушло у фермера, чтобы создать большую ферму почти на 2 тысячи молочных коз и наладить производство кефиров, йогуртов, творога, сметаны, сыров - словом, всей линейки продуктов из ценного молока на созданном заводе. Но 2 тысячи марийских коз - ничто в масштабах страны. Неудивительно, что половина сливочного масла и треть сметаны и творога на российских прилавках - фальсификаты.

Золотой йогурт

Владимир Кожанов с гордостью угощает аппетитной и абсолютно честной продукцией своего завода. Здесь и особо ценный термостатный йогурт - процесс сквашивания в таком продукте происходит без механического воздействия, и творог, и козий сыр, который, как уверяет фермер, ничуть не хуже того, что производят голландцы или французы. Товар из Йошкар-Олы поставляется в Москву, но купить его непросто. Сейчас эту продукцию берут два-три сетевых магазина для людей, как минимум, со средним достатком. Остальные розничные торговцы, рассказывает фермер, опасаются, мол, дорого - не продадут.

В разговоре выясняется, что отпускная цена завода для 100-грамовой баночки термостатного йогурта - 19 рублей 80 копеек. А в московском магазине он стоит около 90 рублей. 90 рублей за 100 граммов йогурта! В 4 раза дороже отпускной цены! "Накрутка в сетях составляет от 100 до 300 процентов", - считает фермер. "Да и будет забавно, если наши начнут продавать российский козий йогурт за 30 рублей, в то время, когда французский стоит под 200 рублей", - продолжает он. И еще один фактор высокой цены на столь полезный продукт - мелкотоварность. Сегодня в России крупных фермеров, занимающихся разведением коз, с десяток. "Если бы поголовье в стране было приличное, а господдержка для этого соответствующая, стоимость литра козьего молока несильно бы отличалась от коровьего", - уверяет Кожанов.

Аппетит к труду

На ферме "Лукоз" работают 40 человек, 150 - трудятся на заводе. Все сотрудники - жители близлежащих деревень. Есть даже дояры мужчины. Владимир Кожанов не без гордости рассказывает, что на своем микроуровне ему удалось частично справиться с безработицей. А, учитывая, что для алкоголиков на "козьем" производстве работы нет, то в масштабах нескольких деревень среди трудоспособного населения решена и проблема пьянства.

По идее, эту формулу можно применить и ко всей сельской России, но Кожанов считает, что банального устрашения сельских пьянчуг недостаточно. "Это вопрос государственной политики. Сейчас к сельской деятельности пытаются относиться как к бизнесу, а на самом деле это образ жизни большого количества людей". Престиж работы сельского труженика, считает Владимир Кожанов, должен стать одной из национальных идей. "Я был на сыроварне в Голландии. И видел, как сыр варят два здоровых, молодых, красивых парня. И это не считается зазорным. А у нас в почете работа банковского клерка, налоговика, полицейского, но никак не сыровара. Плюс - ТВ-пропаганда, которая закладывает молодым людям установку - тупой колхозник, умный бандит. Красивая жизнь на легкие деньги отбивает аппетит к труду", - философствует фермер.

Миллион литров в день

Сын фермера - 22-летний Тарас Кожанов, тот самый, что излечился от аллергии, благодаря козьему молоку, сейчас продолжает дело отца. В Татарстане, который в этом году получил из федерального бюджета субсидии на развитие козоводства, он пытается реализовать проект по строительству комплекса ферм.

Для развития дела Кожанов-старший согласен продать своих, марийских племенных коз, хотя сейчас за ними выстроилась очередь по всей России. Ну а мечта фермера - построить завод по производству детского питания из козьего молока. "В радиусе 100 километров должно жить несколько десятков тысяч коз. Тогда можно построить завод, на котором добросовестно перерабатывать козье молоко, не путая его с коровьим. Но для того чтобы производить хотя бы 100 тонн молока в день, надо 30 тысяч коз", - посчитал Владимир Кожанов.

Кстати, по данным Института питания РАМН, козье молоко может использоваться в питании 25 процентов или 5 миллионов российских детей до 18 лет. В этом случае потребность в молоке может составить около одного миллиона литра в день. Но сейчас в стране не производится детское питание из козьего молока.

Акцент

В новогодние каникулы, считают эксперты, россияне выпивают примерно десятую часть годового объема алкоголя. А в целом, по данным минздравсоцразвития, в среднем россиянин выпивает больше 15 литров чистого спирта в год. При этом, по оценкам Всемирной организации здравоохранения, опасный для здоровья человека уровень потребления спирта составляет всего 8 литров в год!

Каждый добавочный литр сокращает продолжительность жизни у мужчин на 11 месяцев, у женщин - на 4 месяца. При этом всей молочной продукции, то есть кефиров, творога, сыров и всего остального в среднем один россиянин потребляет 247 килограммов в год. И это на 100 килограммов меньше медицинской нормы! И в любом крупном магазине число прилавков с горячительными и увеселительными напитками в два, а то и в три раза превосходит число полок с молоком. И пока наименее популярны и доступны среди молочных продуктов - козьи.

Комментарий
Наталья Дементьева, представитель Республики Марий Эл в Совете Федерации

В детстве я сама много болела, и бабушка забрала меня в деревню на Волге, где все лето поила козьим молоком. Это на всю жизнь укрепило мой иммунитет. Я на своем примере знаю, что вылеченный в детстве ребенок - это здоровый, полноценный, работящий член общества. С марийскими фермерами я знакома уже шесть лет. Это удивительные люди, замечательная семья и вообще какой-то чудесный островок настоящего хозяйствования, интересных идей. Одна из них касается строительства завода по производству детского питания из очень полезного, гипоаллергенного козьего молока. Сейчас этим надо заинтересовать власть, чтобы проект получил господдержку. Пусть лучше деньги зарабатывают владельцы козьих ферм, а не фармацевты.

Установка видеонаблюдения на ферме

   18 февраля в д. Мари Шолнер, Сернурский район на козьей ферме ООО «Лукоз» была введена в эксплуатацию система видеонаблюдения. Видеокамеры размещены в доильном зале и на прилегающей площади, что, позволяет контролировать не только процесс дойки, но и перемещения обслуживающего персонала внутри здания.

   Дополнительно к системе видеонаблюдения установлены трубки обратной связи – предназначенные для обеспечения двустороннего контакта с сотрудниками фермы. Директор фермы - Назарова Валентина Тарасовна, - может передавать работникам необходимые инструкции, не выходя из своего кабинета.

   «Камеры позволяют находиться в курсе всего, что происходит на ферме и не тратить время на перемещение. В марте планируем установить еще 13 камер, чтобы получить полный обзор фермы. Следующий этап: закупка портативных раций для персонала», - говорит Валентина Тарасовна. 

   Проектирование и монтаж оборудования осуществляла компания "Фарб-М".

   Справочно: ферма "Лукоз" получила статус племрепродуктора зааненской породы коз в 2008 году, на сегодня является самой большой козьей фермой в России: сейчас на ферме живут более 2000 животных. В 2011 году произведено более 800 тонн молока, продукция можно купить в магазинах Москвы, Санкт-Петербурга и большей части городов Поволжья.  

Нужно ли ферме собственное перерабатывающее предприятие?

Источник: ИА DairyNews

Нужно ли ферме собственное перерабатывающее предприятие? На этот вопрос ответил Тарас Кожанов, директор ООО "Лукоз Саба".

Я думаю, что собственная переработка нужна не каждому хозяйству. Но однозначно для малых хозяйств - производителей молока должна быть централизованная переработка. Варианты есть. Возможно, это должно быть отдельное акционерное общество, организованное третьими людьми, или это объединение крестьян, сложившись, ставит одну переработку.

Смысла каждому хозяйству делать свою переработку я не вижу. Только если выпускать определенный монопродукт, но таковым очень сложно торговать на сегодня. Нам свой ассортимент приходится расширять со страшной силой. Если возникает необходимость увеличить объем, то нужно что-то новое в ассортименте. Маленькие объемы приводят к нетехнологичному производству с высокой себестоимостью и не всегда стабильным качеством.

Специально для ИА DairyNews

Куда пойти козьему молоку?

Источник: ИА DairyNews

Большинство производителей козьего молока сталкиваются с проблемой его реализации. Об этом в рамках круглого стола «Молочное козоводство в племенных, товарных и личных хозяйствах. Практический опыт производства молока и повышение его качества», состоявшегося 9 января на выставке Агроферма-2012 заявил Владимир Лебедь, начальник цеха животноводства ЗАО "Приневская".

"Продукцию некуда девать. Имея три тонны молока, мы не знаем, кто их возьмет. Продукция не дешевая, литр молока реализуется по цене от 65 рублей и выше", - комментирует Владимир Лебедь. Его хозяйство на данный момент владеет 733 племенными козами, руководством предприятия планировалось расширение до 2000 голов, но в связи с отсутствием покупателя на продукт, вынуждено было от идеи отказаться.

«Приемлемой закупочной ценой для козьего молока можно назвать 50 рублей за литр», - считает Светлана Новопашина заведующей лабораторией козоводства и пастушеского собаководства СНИИЖК.

«Зачастую у козоводческих хозяйств переработчики принимают молоко по заниженной цене и хозяйства вынуждены ставить собственную переработку», - говорит Светлана Новопашина. – «ООО "Крестьянское хозяйство «Русь-1» в нашем регионе (Ставропольский край) имеет стадо в 400 дойных коз. Буденновский завод покупал у этого хозяйства молоко по 18 руб. за литр и объяснял эту цену риском нереализованного товара. В итоге руководство "РУСЬ-1" установило молокомат, где литр козьего молока продается по 60 руб», - рассказывает эксперт.

«Сегодня СанПином предусмотрено ТУ на детское питание из молока всех животных, но так как нет инструкций о козьем молоке, никто не хочет быть первым. Нужно, чтобы Министерство Здравоохранения России приняло решение включить козье молоко в рационы школ, детских садов и больниц. НИИ Детского Питания (г. Истра) уже разработало множество ТУ на продукцию из козьего молока для детей и беременных женщин, но высокая стоимость делает их недоступными для небольших переработчиков», - высказывает мнение Тарас Кожанов, директор «Лукоз Саба».

Великое переселение коз

Прошлым летом в Республику Марий Эл, а точнее на ферму «Лукоз», приезжали гости из Магадана. Здесь для своего небольшого фермерского хозяйства они приобрели 10 козочек и одного козлёнка зааненской породы. До нового места жительства маленькое стадо и его новые хозяева добирались с пересадками, от Москвы – на самолёте. Доехали нормально. На данный момент это единственное, что нам известно.

Интересно, как поживают переселенцы сейчас? Как прошёл у них процесс адаптации? «Наверное, поросли густой шерстью», – пошутил кто-то из коллектива Сернурского сырзавода :) А может, и в самом деле поросли, ведь, как сообщает Википедия, в Магадане суровый субарктический климат.

Такая вот новость. Не очень свежая, но весьма занимательная :)

Привет, Магадан!!!

Круглый стол «Молочное козоводство в племенных, товарных и личных хозяйствах. Практический опыт производства молока и повышения его качества»

В рамках деловой программы выставки «Агроферма – 2012» 9 февраля в Москве в павильоне №75 Всероссийского выставочного центра, форум 1 «Скотоводство» состоится круглый стол «Молочное козоводство в племенных, товарных и личных хозяйствах. Практический опыт производства молока и повышения его качества».

В программу круглого стола включены вопросы, вызывающие наибольший интерес у козоводов.

На заседании будут рассмотрены законодательная база и практический опыт создания племенных хозяйств в молочном козоводстве, порядок создания отечественных пород коз и допуск к использованию импортных животных в России.

Будут отражены современные подходы к строительству козоводческих ферм и оснащению их новым технологическим оборудованием для содержания, кормления, доения животных.

На заседании будет освещен практический опыт производства козьего молока и повышения его качества.

В работе круглого стола запланированы выступления специалистов Минсельхоза РФ, ведущих ученых в области молочного козоводства, руководителей и главных специалистов крупнейших козоводческих хозяйств страны, производителей и поставщиков технологического оборудования для козоводческих предприятий.

Ведущий: Амерханов Харон Адиевич – заместитель директора Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, академик Россельхозакадемии.

Организаторы: Минсельхоз России, ГНУ СНИИЖК Россельхозакадемии, ОАО «ГАО ВВЦ».

Программа круглого стола:

10:30 – 10:35 Открытие. Вступительное слово ведущего.

10:35 – 10:45 «Современное законодательство в племенном животноводстве. Племенная база и проблемы создания племенных хозяйств в молочном козоводстве».
Колдаева Елена Михайловна – начальник отдела племенных ресурсов Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, д.с.-х.н.

10:45 – 10:55 «Практический опыт создания племенных хозяйств в молочном козоводстве».
Новопашина Светлана Ивановна – заведующая лабораторией козоводства и пастушеского собаководства ГНУ Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства Россельхозакадемии, к.с.-х.н.

10:55 – 11:05 «Нормативная база, порядок допуска к использованию отечественных селекционных достижений и импортных пород молочных коз в России».
Тюриков Виктор Михайлович – главный зоотехник отдела методики ФГБУ «Госсорткомиссия».

11:05 – 11:15 «Современные подходы к строительству козоводческих ферм. Методические рекомендации по технологическому проектированию козоводческих ферм и комплексов»
Виноградов Павел Николаевич – директор Московского филиала ФГБНУ «Росинформагротех» (НПЦ Гипронисельхоз), к.с.-х.н.

11:15 – 11:25 «Практический опыт создания крупных козоводческих ферм. Производство и реализация молочной продукции».
Кожанов Владимир Тарасович – генеральный директор племенного репродуктора ООО «Лукоз», Республика Марий-Эл.

11:25 – 11:35 «Современный опыт производства козьего молока и повышения его качества».
Семенова Наталья Павловна – заместитель председателя СПК «Красная Нива» Московской области.

11:35 – 11:45 «Создание племенного репродуктора зааненских коз на базе крестьянского (фермерского) хозяйства».
Кулинич Виталий Александрович – главный инженер ООО «КХ «Русь-1» Ставропольского края.

11:45 – 11:55 «Развитие молочного козоводства в товарных и личных хозяйствах населения»
Бодров Александр Валентинович – генеральный директор ООО «Ферма Надежда», Тверская область.

11:55 – 12:05 «Современное технологическое оборудование и практический опыт оснащения молочных козоводческих ферм»
Короленко Елена Николаевна – генеральный директор ООО «Созидание» г. Санкт-Петербург.

12:05 – 12:15 «Отечественное мини оборудование для переработки козьего молока».
Представитель НПП ООО «ЭЛЬФ 4М», г. Рязань (по согласованию).

12:15 – 12:30 Подведение итогов. Заключительное слово ведущего.

Брынза Сернурского сырзавода вошла в тройку полуфиналистов "Контрольной закупки"

Брынза - самый популярный рассольный сыр, незаменимый компонент греческой, болгарской, македонской и румынской кухни. Брынзу используют в салатах, а также добавляют в супы и горячие блюда. Особенно удачны сочетания с картошкой, баклажанами и помидорами.

Брынза может быть сделана из овечьего, козьего и коровьего молока. Продается брынза как в рассоле, так и без. Рассол продлевает срок годности сыра.

ЗАО "Сернурский сырзавод" производит брынзу из коровьего и козьего молока.

"Вкусные советы" от Алексея Чумакова: картофельные котлеты с брынзой.

Ингредиенты:
• отварной картофель – 3 шт.,
• куриное яйцо – 2 шт.,
• сметана – 1 ст. ложка,
• брынза – 200 г,
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Соус:
• укроп – 30 г,
• сметана – 150 г,
• соль – по вкусу.

Смешайте картофельное пюре с яйцами, сметаной и кукурузной мукой. Нарежьте брынзу мелким кубиком. Если брынза слишком соленая, вымочите ее в холодной воде. Смешайте брынзу с пюре, сформируйте котлетки и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом. Подайте котлетки с соусом, украсив зеленью. Для приготовления соуса смешайте мелко нарезанный укроп со сметаной и слегка подсолите.

World Food – 2011

16 сентября 2011 г. в Москве состоялась церемония награждения участников дегустационного конкурса «Продукт года», проходившего в рамках выставки продуктов питания «World Food – 2011». ЗАО «Сернурский сырзавод» Центральная дегустационная комиссия Министерства сельского хозяйства РФ наградила 4-мя медалями. Золото завоевали сыр «Голландский «Премьер» и биойогурт термостатный из коровьего молока. Бронзой были отмечены сыр «Мягкий» из козьего молока и сыр творожный из коровьего молока «Сернурская рикотта».

«World Food» проводится ежегодно с 1992 года и является крупнейшей в России международной продовольственной выставкой с уже сложившимися традициями и хорошей репутацией. Цель конкурса «Продукт года» – выявление и продвижение на российском рынке качественных продуктов питания.